Люблю Дор Блю…

Сыры с благородной плесенью, к коим принадлежит Dorblu (Дорблю, Дор блю), считаются изысканным лакомством гурманов и весьма полезным продуктом, поскольку помимо полезных компонентов вроде кальция и белка, они содержат еще и пенициллин, – основное составляющее антибиотиков, оказывающее бактерицидное воздействие на организм.

Плесень бывает разная: и белая, и красная…

Белой плесенью обычно покрыты сыры Бри и Камамбер. У Бри очень нежная консистенция, он весьма малосолен, имеет привкус мясного паштета. Производят этот сыр из створоженного коровьего молока, которое солят, помещают в формочки и оставляют в сыром помещении, стены которого покрыты «благородной плесенью».

Голубую плесень можно видеть на сырах Стилтон, Дорблю, Бергадер, Горгонзола, Рокфор, Данаблу, Фурм д’Амбер, Бле де Косс. Сорт Камбоцола покрыт сверху белой плесенью, а внутри содержит зелено-голубую. Голубые сыры готовят из творожной массы на основе коровьего или козьего молока. После стекания сыворотки натирают солью, вводят конкретный вид грибка (в зависимости от сорта сыра), а через время массу протыкают специальными металлическими спицами, которые создают  отверстия для проникновения плесневого грибка внутрь сырного тела.

Оранжевая, красная плесень присутствует на сортах Мюнстер, Монтаньяр, Нефшатель, Ливаро и только на поверхности, внутри ее нет. Это сыры с обмытой корочкой, покрытые по сути белой плесенью, которая изменила свой первозданный цвет под воздействием раствора, коим обмывали корку сырной головы, – вроде шампанского, вина, рассола.

Черная плесень тоже встречается на сырах. Такие сорта изготавливают, в основном, французские фермеры и за пределы страны не вывозятся. Такой сорт плесени вызревает на сырах в очень влажных помещениях длительное время, перед употреблением сыра ее счищают.

Кому сыр – польза, а кому и вред

Польза от сыров с плесенью:

• очень приятный изысканный вкус
• содержит белок, кальций, соли фосфора, витамины, аминокислоты
• бактерии, содержащиеся в плесени, улучшают работу кишечника, влияют на синтез витаминов группы В, способствуют выработке меланина
• бактерии красной плесени положительно воздействуют на кровеносную систему
• бактерии голубой плесени содержат пенициллин (антибиотик, который уничтожает бактерии стафилококка, стрептококка, возбудителей дифтерии, сибирской язвы)

Вред от сыров с плесенью:

• противопоказаны беременным женщинам и детям
• противопоказаны людям с непереносимостью пенициллина или лактозы
• содержат аллергены, не рекомендуются аллергикам
• из-за высокой калорийности не рекомендуется употреблять более 50 грамм в день.